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Champagne Brut ou Blanc de Blancs, l'expression de la différence chez Palmer & Co

Champagne Brut ou Blanc de Blancs, l'expression de la différence chez Palmer & Co

Palmer & Co fait partie de ces Maisons emblématiques qui se distinguent avant tout par la qualité de leurs champagnes, œuvrant depuis 1947 à la production de cuvées d'excellence. Parmi ces cuvées, Brut réserve et Blanc de Blancs font notamment partie des incontournables qui participent à la réputation de la Maison. Découvrez leurs différences et leurs représentations respectives façon portrait chinois par Rémi Vervier, Directeur Général et Oenologue de Palmer & Co !

Distinguer champagnes Brut Réserve et Blanc de Blancs : des différences structurelles

Distinguer champagnes Brut Réserve et Blanc de Blancs : des différences structurelles

La nature de l'assemblage différente entre le Brut Réserve et le champagne Blanc de Blancs

Avec plus de 220 hectares classés en Grand et Premier Cru dans la Montagne de Reims, Palmer & Co regroupe des terroirs d'exception cultivés par des passionnés. De ces précieux raisins naîtront les cuvées de demain après un long temps de vieillissement en cave.

La première différence entre le Brut Réserve et Blanc de Blancs apparaît donc dans leurs compositions : le premier regroupe d'abord en effet différents cépages. 50 à 55 % de Chardonnay, 30 à 40 % de Pinot Noir, 10 à 15 % de Meunier et entre 30 et 35 % de Vins de réserve, l'assemblage peut varier au fil des années pour conserver ce magnifique équilibre et la signature tout en élégance de ce véritable best-seller de Palmer & Co.

Pour le Blanc de Blancs au contraire, l'assemblage se fait exclusivement à partir de raisins Chardonnay, principalement en provenance des Premiers Crus de Trépail et Villers-Marmery.

La différence de vieillissement entre le Brut Réserve et le Blanc de Blancs Palmer & Co

Si chaque chaque cuvée bénéficie d'un vieillissement prolongé et soigné dans nos caves rémoises, le Brut Réserve est vieilli 4 ans sur lies pour donner toute l'ampleur de ses subtils aromes quand la cuvée Blanc de Blancs demeure 5 ans sur lies dans nos caves, pour exprimer toute sa générosité et ses notes d'agrumes, au-delà de sa fraîcheur et de sa minéralité.

Différentes récompenses pour deux cuvées d'excellence

Blanc de Blancs ou Brut Réserve Palmer & Co se distinguent ensuite chacun dans les concours nationaux et internationaux :

  • Bettane + Desseauve : 16/20 pour les deux cuvées
  • Le Point : Brut Réserve 16/20, Blanc de Blancs 17/20

Palmer & Co Blanc de Blancs a enfin particulièrement brillé au CSWWC (Champagne & Sparkling Wine World Championship) en étant nommé “Best Blanc de Blancs in the world 2019".

En 2020, c’est au tour de Palmer & Co Brut Réserve de briller dans la même compétition avec le titre de Champion du Monde dans la catégorie des champagnes non millésimés.

Exprimer la différence entre Brut Réserve et Blanc de Blancs façon portrait chinois avec le Directeur & Oenologue Rémi Vervier

Exprimer la différence entre Brut Réserve et Blanc de Blancs façon portrait chinois avec le Directeur & Oenologue Rémi Vervier

Afin d'aller au-delà de l'approche purement technique, la dégustation d'un champagne étant également affaire d'émotion, de sensation et de culture, nous avons demandé à Rémi Vervier, Directeur Général et Œnologue de Palmer & Co de se prêter au jeu du portrait chinois pour distinguer les deux cuvées, un exercice toujours intéressant pour mettre des mots sur des concepts ou des sentiments.

Rémi Vervier, et si les champagnes Brut et Blanc de Blancs devaient être incarnés en un monument ?

« Pour le Brut Réserve, ce pourrait être le Mucem (Musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée), pour le côté moderne et aérien, mettant magnifiquement en scène le soleil marseillais. On ne se lasse pas de l’observer. Son lien fort avec la mer est aussi un clin d’œil à la salinité et la minéralité de cette cuvée.

Pour le Blanc de Blancs, ce serait la Cathédrale de Reims, notamment pour toute l'élégance, l'harmonie et la précision de son architecture. »

Si champagnes Brut et Blanc de Blancs étaient un tableau ?

« Pour le Brut Réserve : « Hip, Hip, Hurrah! », peinture à l'huile de 1888 du peintre danois Peder Severin Krøyer. Il représente en effet la joie, la fête, le plaisir d’être ensemble, ce qui nous a cruellement manqué en 2020. Le champagne est affaire de convivialité et le Brut Réserve correspond complètement à cette idée de partage.

Pour le Blanc de Blancs : pourquoi pas « Composition in Red, Blue, and Yellow » de Mondrian à la fois très géométrique mais en même temps si vibrant et solaire. Comme la cuvée, l'œuvre touche en effet par son aura, sa longueur d'impression, mais également sa fraîcheur et sa luminosité tout en gardant sobriété et force de structure. »

Si champagnes Brut et Blanc de Blancs étaient un compositeur ou un groupe de musique?

« Pour le Brut Réserve : Agar Agar, car c'est un groupe libre et indépendant. Leur musique est harmonieuse et porteuse d'un véritable supplément d’âme, à la fois moderne, subtil et entraînant.

Pour le Blanc de Blancs : Electric Light Orchestra, car c'est un groupe mythique, intemporel, chaleureux et galvanisant ! »

Si champagnes Brut et Blanc de Blancs étaient un film?

« Pour le Brut Réserve : « L’Affaire Thomas Crown » de Norman Jewison avec Steve Mc Queen, c'est un classique avec un acteur mythique mais également une ambiance particulière magnifiquement filmée et mise en scène. Comme la cuvée, le film propose un regard intemporel, une esthétique et un charme intense.

Pour le Blanc de Blancs : « Diamants sur canapé » de Black Edwards avec Audrey Hepburn », un autre film culte montrant une femme forte, émancipée, espiègle avec un pouvoir de séduction irrésistible. »

Si champagnes Brut et Blanc de Blancs étaient un sportif ?

« Pour le Brut Réserve : ce pourrait Stéfanos Tsitsipas, tennisman grec pour sa fougue qui a fait vibrer Roland Garros, son jeu complet et le plaisir qu'il procure aux spectateurs sur un terrain de tennis.

Pour le Blanc de Blancs : en restant dans le tennis, Roger Federer, pour son excellence, sa maestria, son élégance et sa capacité à rester si longtemps au meilleur niveau. »

Si champagnes Brut et Blanc de Blancs étaient un plat ?

« Pour le Brut Réserve, ce pourrait être un Carpaccio de bar à la vanille, de coquilles Saint-Jacques ou un Ceviche de bar aux agrumes, car ils s'accordent parfaitement avec la cuvée.

Pour le Blanc de Blancs, ce serait enfin plutôt un filet de Saint-Pierre accompagné de pommes de terre braisées et d'une sauce champagne, pour une association résolument sous le signe de la gourmandise et de l’élégance. »

Rémi VERVIER

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