Chaque millésime possède son caractère et sa personnalité qu'il convient de marier à bon escient au moment de la dégustation. Chez Palmer & Co, le Vintage 2012 fait partie de ces flacons avec une plus-value d'élégance, de subtilité mais également de structure qui peuvent permettre des accords que l'on pourrait parfois ne pas soupçonner.
Le vintage 2012 Palmer & Co, l'expression de l'excellence
Les Premier et Grand Cru de la Montagne de Reims à l'honneur
En Champagne la Maison Palmer & Co est solidement implantée, de la Montagne de Reims aux Riceys, en passant par la Côte des Bar et la Vallée de la Marne. Pour le Vintage 2012, seuls des raisins Premier et Grand Cru de la Montagne de Reims ont été finement assemblés, 46% de Pinot Noir pour la structure complexe, la noblesse et le fruit et 54% de Chardonnay d'exception pour apporter la fraîcheur, la finesse et l’élégance.
Un vintage inattendu révélé avec le temps
Comme souvent en Champagne, les événements climatiques créent la surprise et parfois de petits trésors grâce à la maîtrise du temps et du vieillissement par le chef de cave. Il faut bien le dire, ce millésime tient quasiment du miracle étant donné les conditions climatiques, guère favorables de prime abord à l’élaboration d’un grand millésime. Mais à partir de la fin du mois de juillet, des journées ensoleillées équilibrées permirent une parfaite maturité des raisins et cela jusqu’aux vendanges. Après 7 ans de vieillissement, ce millésime marque cependant finalement par sa générosité et son expressivité. Le charme opère tout de suite, y compris dans de nombreux concours internationaux, où Palmer & Co Vintage 2012 se démarque avec succès.
La dégustation du vintage 2012 Palmer & Co
Xavier Berdin, le Chef de Cave de Palmer & Co aime comparer le millésime 2012 au charme du panettone, avec ses notes de noisettes et d’oranges confites. Ce vin marque ainsi résolument par son amplitude et son très bel équilibre. Le millésime 2012 possède à la fois une belle rondeur, un caractère suave et beaucoup de fraîcheur en finale. On retrouve au nez un fruité délicat de poire, de pêche de vigne, avec des arômes légèrement fumés sur des notes d’épices (vanille, cannelle). Après quelques minutes, en laissant le verre se réchauffer, ce sont des arômes plus pâtissiers qui s’invitent, pour une dégustation pleine et intense.
Associer un champagne vintage d'exception
Déguster un bon champagne, c'est en soi un événement qui doit se préparer et s'anticiper. Le plaisir réside aussi en effet dans la cérémonie, la présentation, et nécessairement dans les accords de plats qui seront servis avec le flacon pour ne masquer ou aller contre des arômes.
La cuvée Vintage 2012 a été élaborée à partir des meilleurs terroirs et s'est véritablement sublimée avec le temps. D’ailleurs les professionnels ne s'y trompent pas : la cuvée figure parmi les meilleurs champagne du monde au classement Tastingbook et FCM et bénéficie de notes excellentes :
- RVF : 91
- Le Point : 17,5/20
- Bettane & Desseauve : 18/20
Ce millésime est marqué par sa générosité et son expressivité. Il s'agit donc de mettre en valeur toutes ses nuances aromatiques, sa richesse, sa rondeur ou sa fraîcheur, et pour cela de bien choisir les plats afin de l'accompagner.
N'hésitez pas à découvrir notre article pour faire le bon choix d'accord mets-vin avec un champagne Vintage.
Accord mets-vins : associer le champagne vintage 2012 Palmer & Co
Un champagne ouvert aux rencontres gastronomiques, tout en élégance et en équilibre
La structure vineuse du Vintage 2012 permet d'aller au-delà des accords habituels : fruits de mer, tartares de poisson blanc ou coquilles Saint-Jacques. Ne vous inquiétez pas, ces associations fonctionnent parfaitement, elles mettront en valeur la fraîcheur de la cuvée et davantage le côté pur du Chardonnay.
Mais pour faire ressortir l'aspect rond et fruité de cette cuvée si particulière, vous pouvez vous permettre de sortir des sentiers battus et d'associer le champagne par exemple à une viande blanche en sauce durant le repas, ou un comté affiné au moment du fromage.
La proposition de Damien Litaudon : vers l'accord parfait avec un Suprême de volaille contisé au citron confit
Après la recette dédiée à l'association du Blanc de Noirs Palmer & Co, Damien Litaudon, le Chef du Domaine du Chalet à Chigny-les-Roses nous propose un Suprême de volaille contisé au citron confit en viennoise d’abricot moelleux accompagné de girolles et d'une pulpe de carotte au Zataar.
Lorsqu’on pense viande ou plat en sauce, la première idée est souvent de choisir un vin rouge, mais les arômes et la vinosité d’un champagne millésimé peuvent mettre en valeur votre plat avec une grande finesse. La texture délicate se marie en effet parfaitement avec la tendreté de la viande blanche.
La texture souple de la viande mêlée aux épices s’accorde à merveille avec les fines bulles et les arômes du champagne, tout en équilibre. Palmer & Co Vintage 2012 soulignera avec maestria le citron confit et mettra en relief le jus réduit. C’est un mariage qui ne laissera pas indifférent !
Les ingrédients pour cuisiner le Suprême de volaille contisé au citron confit associé au Vintage 2012
- 2 Suprêmes de volaille
- citron confit en quantité suffisante
- 25 g de beurre
- 20 g de chapelure Panko (chapelure japonaise)
- 5 gr de parmesan poudre
- 1 abricot moelleux haché très finement
- 2 grosses poignées de girolles
- 1 cuillère à café d’échalote ciselée
- 1 cuillère à café de persil haché
- 3 carottes
- 1 noix de beurre
- 2 pincée d’épices Zaatar (mélange d'épices du Moyen-Orient)
- jus de volaille réduit (réalisé avec des carcasses)
Préparer la pulpe de carottes
Éplucher, couper en rondelles fines les carottes, mettre à cuire à feu très doux avec la noix de beurre et 3 cas d’eau. Mixer au blender avec le Zaatar.
Préparer la Viennoise
Mélanger le beurre, la chapelure, l’abricot et le parmesan. Étaler entre deux feuilles sulfurisées à une épaisseur de 4 mm. Mettre au frais.
Faire cuire les girolles
Faire suer les échalotes avec un peu de beurre, ajouter les girolles puis le persil, rectifier l’assaisonnement.
Préparer la volaille
Inciser la peau de la volaille et glisser une belle lanière de citron confit.
Faire griller la volaille côté peau dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter deux noix de beurre et finir de cuire en arrosant avec ce beurre moussant. Compter environ 5 minutes de cuisson.
Recouvrir d’un morceau de viennoise puis faire dorer sous le grill (1 minute).
Servir la volaille avec un jus bien réduit et corsé, tranché à l’huile d’amande.
Voici une belle idée de recette et d'association avec le Vintage 2012 Palmer & Co que l'on a vite envie de tester !
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