- Pour 4 personnes
- Un peu délicat et bon marché
- Préparation : 20 min | Repos : 4 h minimum | Pas de cuisson
Ingrédients :
- 1 filet de saumon d'env. 300 g
- 1 filet de poisson blanc (merlan, lieu, églefin, dorade) de 250 g
- 3 brins d'aneth
- 1 petit pot d'œufs de truite
- 1 citron vert
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Quelques grains de baies roses
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Ôtez la peau des poissons, lavez-les et épongez-les. Coupez-les en fines lamelles. Effeuillez 1 brin d'aneth.
- Sur du papier film, alternez les bandes de saumon et de poisson blanc. Ajoutez des brins d'aneth, quelques gouttes d'huile, salez et poivrez.
- Formez un rouleau avec le film, serrez et enveloppez dans du papier aluminium. Congelez pendant au moins 4 heures.
- Zestez et pressez le citron vert. Mélangez les zestes avec son jus et l'huile restante. Salez et poivrez.
- Sortez le poisson du congélateur, retirez le film et attendez 5-10 min avant de couper en rosaces. Disposez-les dans les assiettes, versez la vinaigrette, parsemez d’œufs de truite et de baies roses.
Conseil : Servez avec une salade de chou vert blanchi et assaisonné d'huile d'olive.
L’accord : Blanc de Blancs
Crédits photo : Séverine Augé & Fabrice Besse
