En 2025, la prestigieuse Maison de champagne Palmer & Co s’associe au Guide Lebey pour célébrer la bistronomie française à travers trois établissements d’exception. Trois bistrots sélectionnés parmi plus de 500, dans trois catégories distinctes : Meilleur bistrot de Paris, Meilleur bistrot autour de Paris, et Meilleur bistrot en région. Ces adresses incarnent l’essence même de la bistronomie contemporaine : une cuisine inventive et généreuse, des produits de saison sublimés, et cette atmosphère conviviale et authentique où le champagne s’invite naturellement à table.
Lauréat - Meilleur bistrot de Paris : « Erso »
erso-restaurant.fr
Yann Placet & Marine Bert
XIᵉ arrondissement de Paris
LinkedIn : Yann Placet | Marine Bert
Niché dans le XIᵉ arrondissement de Paris, Erso séduit par sa cuisine ciselée et son ambiance chaleureuse. Yann Placet signe des assiettes sincères et sensibles, révélant avec finesse les produits de saison. En salle, Marine Bert orchestre le ballet du quotidien avec générosité et sourire. Chaque déjeuner devient ici un moment suspendu, simple et précieux, fidèle aux valeurs de l’art de vivre à la française.
Formule déjeuner : 23 €
Menu : 29 €
Coup de cœur : Fumet de lotte à la tonka
Lauréat - Meilleur bistrot autour de Paris : « Café César»
cafecesar.fr
Charles Boixel
Clichy (92)
LinkedIn Charles Boixel
Installé à Clichy depuis 2023, Café César est le premier restaurant de Charles Boixel, un lieu vivant et généreux dès le matin. Sa cuisine bistronomique rend hommage aux grands classiques français, qu’il revisite avec précision et une parfaite maîtrise des jus, sauces et condiments. Ici, le plaisir se partage à table, autour d’assiettes franches et de vins choisis. Une adresse où l’on vient autant pour les saveurs que pour l’ambiance, dans une élégance simple et authentique.
Formule déjeuner : 22,50 €
Menu : 27,50 €
Coup de cœur : Poulpe grillé au piment fumé
Lauréat - Meilleur bistrot en région : « L'âme Sœur »
restaurantlamesoeur.fr
Olivier Paget
Lyon (69)
À Lyon, Olivier Paget reçoit ses hôtes comme des amis. Sa cuisine ouverte devient une scène vivante où s’exprime sa passion pour les produits de saison. Gibier, truffes, asperges, poissons de lac… chaque ingrédient est sublimé avec respect et créativité. L’expérience se prolonge autour de flacons soigneusement choisis, dans une atmosphère à la fois exigeante et joyeuse, où se tissent des liens durables entre cuisine et convives. L’expérience se prolonge autour de flacons soigneusement choisis, dans une atmosphère à la fois exigeante et joyeuse, où se tissent des liens durables entre cuisine et convives.
Menu : 33 €
Coup de cœur : Velouté de morue et poireaux confits à l’huile d’argan, chantilly aux zestes d’orange et chouchou d’amande, gouttes vertes
Champagne et gastronomie : une alliance naturelle
À travers cette collaboration avec le Guide Lebey, la Maison Palmer & Co réaffirme son attachement aux valeurs qui lui sont chères : le goût du vrai, l’élégance dans la simplicité et l’audace dans la convivialité.
Célébrer ces talents bistronomiques, c’est prolonger l’art de vivre à la française, fait de plaisirs sincères, d’instants partagés et de champagne à table.
Un projet dont la Maison est fière, et qui incarne ce lien vivant entre tradition et modernité et l’art du bien-manger et celui du bien-vivre.
